Calorias do arroz branco cozido: tabela nutricional

Linha da TACO: “Arroz, tipo 1, cozido” (código 3).

O arroz branco é o acompanhamento mais presente no prato brasileiro, quase sempre ao lado do feijão. É o grão polido, que perde o farelo no beneficiamento, e por isso cozinha rápido e tem sabor neutro. Na TACO ele aparece em duas classificações comerciais, tipo 1 e tipo 2, e esta página usa o tipo 1.

Quem conta calorias costuma errar ao pesar o arroz cru e comparar com a tabela do cozido. Ao cozinhar, o grão absorve água, e por isso 100 g de arroz pronto têm menos energia do que 100 g de arroz cru. Pese o arroz no mesmo estado da linha que você usa: cozido com cozido, cru com cru. A tabela e o comparativo abaixo trazem as duas linhas.

A TACO traz linhas diferentes para cada preparo ou variedade, e os números por 100 g mudam. Veja lado a lado, com a variação de energia calculada contra “Cozido”.

• Cozido

  Arroz, tipo 1, cozido

  128 kcal

  linha principal desta página

  Proteínas

  2,5 g

  Carboidratos

  28,1 g

  Gorduras

  0,2 g

  Fibras

  1,6 g

  Sódio

  1 mg

• Cru

  Arroz, tipo 1, cru

  358 kcal

  +180% contra “Cozido”

  Proteínas

  7,2 g

  Carboidratos

  78,8 g

  Gorduras

  0,3 g

  Fibras

  1,6 g

  Sódio

  1 mg

• “Cru” tem 358 kcal por 100 g, 180% a mais que “Cozido” (128 kcal).

tr = traço (quantidade muito pequena); — = não analisado na TACO, o que não significa zero.

“Arroz integral cozido” tem 124 kcal por 100 g, 3% a menos que “Arroz branco cozido” (128 kcal). A tabela abaixo põe os dois lado a lado, nutriente por nutriente.

Ver a página completa de arroz integral cozido

Entre os 63 alimentos do grupo “Cereais e derivados” na TACO, esta linha fica assim (1º = maior valor por 100 g; o grupo mistura alimentos crus, cozidos e preparados).

Os valores são a referência da TACO para esse tipo de arroz cozido. O preparo em casa muda o resultado: arroz refogado no óleo, com alho ou com caldo industrializado tem números diferentes. O arroz não contém glúten, mas confira o rótulo dos produtos industrializados.

tr = traço (quantidade muito pequena); — = não analisado na TACO, o que não significa zero.

Depois de pronto, leve o arroz à geladeira em até duas horas e consuma em poucos dias, reaquecendo bem. O arroz cru, em pacote fechado, dura meses em local seco e fresco, longe da umidade.